天然ㄟ尚健康

醫師教你正確排毒！吃這些強化肝臟、血液解毒力 
【南投縣東華醫院醫療副院長  汪國麟醫師】  2015.11.24         
 
正確的排毒四大程序
一、減少體內毒素的量
要使得排毒奏效，首先得避免、至少要減少毒素進入體內的量。如果一邊拼命的排毒，一邊卻又毫不忌口，大口地把毒物往肚裡吞，那再這麼努力也不會見到成效。你可以藉由下面幾種方式來達成減少毒素量的這個目標：
1.盡量食用沒有使用殺蟲劑或除草劑等農藥的有機蔬果（儘管價錢較高、賣相不太好看）。
2.盡量食用沒有使用過抗生素或賀爾蒙的肉類或家禽（價錢可能會貴上一截）。
3.儘量不要吃位於食物鏈頂端的大型魚類。像是旗魚、鮪魚等（會累積大量的重金屬，特別是汞）。
4.儘量充分飲用純水或是蒸餾水：別想從礦泉水中獲得足夠的礦物質，足夠的礦物質必須仰賴食物或是營養品的補充。
5.避免室內空氣污染：如傢俱中的揮發性溶劑、揮發性殺蟲劑等。
6.減少甚至避免抽煙、酒精、咖啡以及非必要性的藥物。
7.盡量不要吃這些食物：例如：精製澱粉所做成的食物、油炸或加了防腐劑的食物、以及發酵腐敗的食物（如臭豆腐、泡菜等）
二、強化肝臟的解毒能力
要強化肝臟排毒的功能，飲食上要大量攝取富含天然抗氧化物的各色蔬果，這些蔬果的鮮艷顏色代表的是不同種類的植物化合物（phytochemicals），包括花青素、胡蘿蔔素、茄紅素等，是自然界植物對抗環境壓力的珍貴法寶，可提供人體健康莫大的益處。雖然可能還是要面對農藥汙染的危險，可是在經過有效地清洗程序後，天然蔬果的好處還是勝過其他的各種疑慮。
除了天然蔬果之外，肝臟還需要其它營養素的幫助。例如抗氧化劑（維生素C與E、硫辛酸等）、N-乙醯基半胱氨酸（N-acetyl cysteine，簡稱NAC）、胺基酸（甲硫胺酸、絲胺酸、鳥胺酸、牛磺酸、甘胺酸等）、礦物質（硫、硒、鉬等）。
某些特別的草藥成分，對於強化肝臟解毒功能別具功效，譬如牛奶薊、蒲公英、白屈菜（celandine）、酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）、葡糖二酸鈣（calcium glucarate）等。這些草藥成分可以阻隔毒素穿過肝細胞膜、增強對於環境毒素及過多賀爾蒙的自我保護作用、及強化解毒酵素的作用。
請牢記下面這段話：強化肝臟功能需要多方面的工夫，僅憑365天每天不停的喝蜆精、或是請醫師開保肝丸顧肝，是絕對不夠的。
三、強化血液與淋巴的排毒能力
有毒物質進入體內後不會一直停留在血液中，而是經由血液的輸送到達各個組織或器官，然後與該處的細胞或組織結合。將這些毒素排除是維護重要器官健康的重要手段。可是在移除這些沉積的毒素之前，作為輸送用的血液與淋巴首先得要被清理乾淨。
一些草藥如苜蓿（clover）、紫錐花（echinacea）、小酸模（yellow dock）等都具有清除血液中毒素的功效，因此這些成分常被混合起來作為輔助排毒之用。同樣的，大量食用各色蔬果、尤其是綠色蔬菜及綠藻中所含的葉綠素，對於血液中的毒素，包括重金屬在內，都有某種程度的排除效果。
另一個排除毒素的管道是淋巴系統。淋巴不像血液一樣有心臟將其打到全身的血管，淋巴系統的循環比較被動，要靠別的組織來幫忙。讓淋巴順暢的有效方式是就是運動與按摩。有氧運動對於淋巴循環特別有用，慢跑、跳繩以及哈達瑜珈都是很好的方式。至於按摩對於瑜珈的效果在乳癌手術中被摘除淋巴的病患身上可以明顯看到，當受到影響的上肢腫脹不堪時，按摩能夠讓腫脹明顯地消除。
四、修復腸胃道
腸胃道在消化、吸收、免疫與排毒各方面都佔有重要的地位，因此維護腸道的健康絕對是抗老益壽的重要關鍵。維護腸道健康必須做到四個R，每個R分別代表了四個主要工作：
1. Remove 移除
是指要將有害的細菌（如胃裡的幽門桿菌、腸道裡的大腸桿菌）、黴菌（如白色念珠菌）、寄生蟲、致敏原（如未消化完全的蛋白質）或毒素（如重金屬）消滅或移出體外。
除了將既有的移除之外，更要注意正確的飲食習慣，例如過多的精製澱粉容易發酵而促使白色念珠菌的增生、動物性脂肪或蛋白質過多則容易腐敗造成壞菌滋生等。至於利用酵母菌發酵所製作的食品也要節制，以免吃進大量的黴菌而不自覺。
幽門桿菌與胃潰瘍的發生有密切關聯，如果兩者同時存在，傳統上往往在治療胃潰瘍的同時，會合併使用抗生素將幽門桿菌殺死，以減少潰瘍的復發率。使用抗生素殺死腸道細菌是有副作用的，因為抗生素會連同對健康有益的腸道細菌一併處決，造成腸道菌叢生態被破壞。因此，非不得已，不須這麼做。
2. Replace 替換、補充
是指補充完整腸胃道功能所需的重要元素。消化酵素的缺乏會使得食物的分解不完全，因此必須補充幫助脂肪分解酶、蛋白質分解酶，甚至澱粉分解的消化酵素。針對胃酸不足的人（這在上了年紀的人身上非常常見）可以藉由補充由甜菜所萃取的胃酸製劑，幫助消化功能順利進行。有一種稱為糜爛性胃炎的疾病，會導致胃無法生產足夠的內生性因子，而內生性因子是吸收維生素B12所必須的，少了它就會因為缺乏維生素B12而導致巨紅血球性貧血。在因為胃潰瘍或是胃癌而被割除部分胃組織的病人身上，也會看到這種情形。因為乳糖耐受不良，而導致喝牛奶會腹瀉的人，補充乳酸菌可以幫助乳糖的分解，減少喝牛奶時的腸胃不適。
3. Reinoculate 重新栽種
是指要補充不足的有益菌叢，讓腸道生態回復正常。腸道菌叢的生態關係著人體健康至鉅，許多因素譬如使用抗生素或類固醇、重大疾病、手術、燒燙傷、細菌或病毒感染等，都會破壞這種平衡。面對這種情況，可以藉助補充有益菌或者有益菌所需的食物這兩種方式來改善，當然也可以兩者同步進行。直接補充益生菌固然簡單，但也牽涉到一些值得注意的細節。
益生菌的補充要以多菌種、大劑量為原則。多菌種是因為可以增加菌叢的覆蓋保護作用，而且可以互相支援，效果比單一菌種要來的好。而大劑量是因為益生菌並非吃多少就可以得到多少，因為在到達小腸之前必須經過胃酸的這一關，而大部份的益生菌在此就陣亡了，就算是有膠囊包裹也是一樣。所以益生菌的補充必須靠「菌」海戰術，一億的益生菌中如果有十分之一能到達目標區應該就算不錯了。
為了增加有益菌叢的存活機率，補充益菌所需的營養也是一個很好的選擇。益生菌和人同樣需要營養的補給，這些營養包括果寡糖、菊糖、果聚糖等。這些糖類可以通過小腸到大腸而不需經過消化或吸收的過程，在大腸中成為有益菌的食物。經常攝食果寡糖可以使腸道益菌增生，並使腸道維持微酸性，而抑制其它壞菌的生長，例如大腸桿菌與梭菌屬（Clostridium）。
吃優格對補充益生菌也有幫助，但卻不一定適合每一個人，如果你對乳品過敏，優格對你就不是好的選擇。另外，請你仔細瞧瞧市售優格或優酪乳的熱量標示，除了本身的熱量外，再加上高量的糖分，如果你要控制體重，請你選擇其他益生菌補充品吧！
4. Repair 修復
是指要將受損的腸道黏膜修補完整，避免腸漏症的發生。腸道修復需要下列這些營養素：
1.麩醯胺酸（glutamine）：麩醯胺酸是血液中含量最豐富的胺基酸，也是小腸細胞主要的能量來源。當身體置於極大的生理壓力下時，譬如發炎性大腸炎、重大疾病、手術、外傷等，對麩醯胺酸的需求就會大量增加，甚至可能會高達平時需求的十倍之多，由此可見麩醯胺酸對腸胃道的重要性。
2.阿拉伯膠（Arabic fiber）：屬於水溶性纖維，在腸道後段可以被發酵為短鏈脂肪酸，提供腸道黏膜細胞營養。
3.乙醯葡萄糖胺：小腸黏膜細胞會分泌大量的黏液來保護腸腔表面，並且幫助消化後的食物通過腸道。黏液的主要成分就是乙醯葡萄糖胺，因此補充乙醯葡萄糖胺有助於黏液的生產。
另外，一些基本的礦物質與維生素，例如維生素C和E、葉酸、維生素B12、鋅、鉀、鈣等，對於緩和自由基的攻擊、減少發炎及修復腸道黏膜細胞也具有重要的功效。

臺灣夏季天氣炎熱，食品的儲存攸關食品的衛生安全甚鉅，而販賣業者之食品保存方式是否符合食品良好衛生規範準則，易為業者及消費者所忽視。茲就食品良好衛生規範準則之相關規定，本專題不僅要提醒消費者選購冷凍冷藏食品時應注意的事項，更要告訴您食品的儲存與解凍要點！

選購注意事項

一、原則上「冷凍」食品之品溫應保持在攝氏-18度以下，「冷藏」食品之品溫應保持在攝氏7度以下，凍結點以上。
二、販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度。（例如：製造業者原來設定之食品保存溫度為攝氏-20度以下，販賣
　　業者即必須將該食品保存溫度維持在攝氏-20度以下。）
三、冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣。
四、冷凍（庫）櫃、冷藏（庫）櫃應定期除霜，並保持清潔。 
五、冷凍（藏）食品貯存或陳列於冷凍（藏）櫃內時，不得超越最大裝載線。
販賣業者如有違反前開食品良好衛生規範準則相關規定，所販賣冷凍冷藏食品有可能產生品質疑慮，消費者就品質疑慮如有爭議，得依法向縣市政府消費者服務中心、販賣業者或消費者保護團體提出申訴。

冰箱食品存放原則

一、 任何食物在放入冰箱前，都應個別包裝完善。
二、 魚及肉類應放置最低溫區。
三、 較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區。
四、 末開封完全殺菌的食品(如罐頭類) 或末成熟的水果，不需存放冰箱。
五、 開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。
六、 剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。
七、 冰箱內儲存食物不可塞太滿，約以6分滿為限，以利冷空氣流通。
八、 使用冰箱不要經常打開冰箱，打開時間也不可太長，以免冰箱內溫度迅速上升。（室溫18℃，打開10秒，溫度上升5℃；室
　　溫30℃，打開15秒，溫度即上升18℃）。
九、 冰箱應每兩週定期清洗一次，清洗冰箱內、外及門框橡皮部分時，可用溫水或中性清潔劑擦拭；如有異味，可用稀釋後的
　　漂白水清洗。 

常見食品解凍方式

一、室溫解凍 
　　室溫解凍是最常被採用的解凍方式，其方法為保有原包裝，使其解凍至四周變軟，而中心部分仍然堅硬的半解凍狀態，即可
　　切割烹調。如解凍時間過久，常可見肉汁流出，而損失了肉汁也就損失了營養。在室溫下，蓄積肉汁也就損失了營養。在
　　室溫下，蓄積的肉汁可加速微生物的繁殖而使食物快速列變，因此，解凍時，最好選則有助於肉汁排出的容器，以免肉汁
　　蓄積在食品四周。 
二、冷藏室低溫解凍 
　　烹調前若有足夠時間，可利用低溫慢慢地解凍，通常可在烹調前一天移至5℃左右的冷藏室解凍，在這種情況下，原來食品 
　　中水分在結凍過程中所形成的冰晶慢慢地被轉變成水，對食品組織的傷害可降至最小，且可避免過度退冰及保持清潔。 
三、流水解凍 
　　為因應臨時之需，可將冷凍食品以塑膠袋，排除空氣後，用像皮筋將袋口紮緊，利用自來水（不需用熱水）來解凍。切記 
　　不可將食物直接置於水中解凍，因為一些水溶性維生素會從食物表面流失而影響營養價值及風味。

基因改造食品已深入我們的生活當中，但仍然經常會看到許多令人擔心，且有關於基因改造食品可能危害人體健康的新聞。隨著政府在7月1日開始施行「包裝食品、食品添加物及散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」三修正案，強化基因改造食品標示資訊之揭露，本專題也將為您重點介紹何為基因改造食品、包含的食品類型、安全性，以及國內的管理機制，讓民眾深入瞭解基因改造食品，食得更安心。

什麼是基因改造食品
基因改造食品，係指利用基因工程技術而生產獲得特性經過改造之食品。現有之技術所能達成之改良特性有增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、抗除草劑、抗低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等。

基因改造食品類型
基因改造食品不斷的以各式品種及型態出現在我們生活裏，可分為下列幾種類型：

基因改造食品安全性
根據世界衛生組織指出，目前在國際市場上販售的基因改造食品都已通過風險評估，因此不大可能對人類健康帶來風險。再者，並沒有證據顯示基因改造食品在其批准出售的國家引起食品安全問題。唯一可確定的是：基因改造食品對人體健康「沒有立即的危險」。然而這仍存在著極大的灰色地帶，基因改造食品潛在危險可能來自：
一、基因轉殖過程本身。
二、基因食品是有害的。
三、以基因食品為飼料的動物，經食用後對人體產生危害。

國內基因改造食品管理
基因改良作物的發展趨勢銳不可當，與其質疑或反對，不如審慎了解與監控。根據食品安全衛生管理法，目前國內的基因改造食品原料非經健康風險評估審查，並查驗登記許可，不得供作食品原料。民眾可上核可基因改造食品查詢網站，搜尋通過衛生福利部審查之基因改造食品。