打破橄欖油迷思-精緻的橄欖油才能煎炒嗎?－天然ㄟ尚健康

橄欖果實只能經過一次冷壓初榨，其餘二次三次….，都是經過化學精製而成，而只有果實狀態及初榨而成的油酸等品質符合國際特級標準，才能稱之為特級冷壓初榨橄欖油extra virgin olive oil。

對於現今盛行的說法為PURE/LIGHT/POMANCE精製橄欖油才能耐高溫，讓IDUNN特別想了解這些精製橄欖油與extra virgin有那些不同，以下這張表，從材料、生產地點、生產方式、生產溫度及香氣/味道等一一明列比較，讓大家能清楚的了解原來可耐溫度竟是相同，但製程與生產地、營養成份與健康卻是大大不同。

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全文經中英文並列如下：

	Cold-pressed extra virgin olive oil 冷壓初榨特級橄欖油		Refined olive oil 精製橄欖油
Basis material 材料	Healthy fruit 外表未碰傷、未過熟的橄欖果實		Olive waste, including the presscake, saturated filter sand and rancid oil 橄欖廢棄物，包含橄欖渣，已飽和失效的油濾網、砂土和餿掉的油
Production site 生產地點	Olive mill 橄欖油磨坊		Chemical plant 化學工廠
Production method 生產方式	Pressing or extraction by mechanical means 物理性壓榨		Distillation by means of chemicals (heptane) 以化學溶劑萃取(正庚烷)
Production temperature 生產時的溫度	< 27º C. 低於攝氏27度		> 100º C. 高於攝氏100度(譯註：實際上高於270度C)
Scent and taste 香氣和味道	A wide range of scents and tastes according to the variety of olive, its physical condition, the moment of harvesting, the microclimate and the method of extraction used 不同的橄欖品種、果實外觀狀態、採收時機、當地氣候、以及所採用的壓榨方法不同，而有各種不同的香氣(聞起來)和味道(口嚐起來)。		Absent* 缺*
Colour 顏色	From green to golden yellow 從綠到金黃		Absent* 缺*
Viscosity (syrupiness) 黏度	From low to high 從低到高都有		Low* 低*
Vitamin E 維他命E	Present 有		Absent 缺
Other antioxidants with medicinal properties. including oleocanthal (a natural anti-inflammatory) and squalene (a natural cancer fighter). 其他具有藥理性值的物質oleocanthal(一種天然的抗發炎活性物質)、角鯊烯(一種天然的抗癌物質)	Present 有		Absent 缺
Smoke point 發煙點	210º C 攝氏210度		210º C 攝氏210度
Acidity 酸度	Max. 0,8 º (natural) 低於0.8% (天然形成)		Max. 0,3 º (artificial) 低於0.3% (人工造成)
Benzopyrene (cancer-causing substance) 苯並芘(致癌物質) 譯註：苯並芘(BAP)是PAHs當中被世界衛生組織的國際癌症研究機構列為第1組「令人類患癌」的物質。	Absent 無		Present to the legally permissable level 有，在法定容許的程度
(See: EU Regulation EC/208/2005)
*實務上會因為加入少許的冷壓初榨特級橄欖油，而稍稍獲得改善
**維他命E被萃取出來賣給製藥工業，或在精製過程中損耗掉
譯註：KINGNET國家網路醫院：橄欖油中引發喉嚨辣味與灼熱感的化學物質oleocanthal，有極強抑制發炎的效果，能有效降低血管發炎硬化、保持血管的暢通，進而減少失智症的發生，還可減輕關節發炎的症狀。
		IDUNN翻譯自：http://www.solivera.com