天然ㄟ尚健康

黑糖，原本以為熟悉，接觸後才知道原來是那麼陌生。

以甘蔗原汁熬煮而成的黑糖，不論是黑糖塊、黑糖粒還是黑糖粉，都因為擁有甘蔗最豐富的營養元素，遠遠高於精製後的白糖，而一直受到大家的青睞，市面上的黑糖商品琳瑯滿目，但是您知道嗎？原來我們接觸到的黑糖其實存在著二砂加上糖蜜後，製成還原後的黑糖，及黑糖背後的甘蔗農藥超標問題，於是，我們接觸到的往往不再名符其實的營養，更存在著黑糖安全堪慮。

一般工廠為了作業方便，都先由甘蔗製成二砂與糖蜜，二砂可再多次加工後製成精製砂糖，一般常見作法的黑糖就以二砂再混合糖蜜成為還原黑糖，被抽離過的二砂雖然再加回糖蜜，但營養已不可同日而語，由來已久的還原黑糖在超商等賣場貨架上不難發現，顏色比一般正黑糖更深，成份上寫著二砂、糖蜜或蔗糖、糖蜜。包裝上常讓人誤以為它就是正黑糖。

不論選擇真正黑糖或還原黑糖，都一樣延伸出另一層更須正視的問題─農藥。

了解到黑糖的農藥殘毒，起因於一位友人，由於他須進行加工使用，因此在進貨一批黑糖後，自行將黑糖送農藥檢驗，那報告出來時，真是嚇死他了，林林種種的農藥品項及劑量殘留，讓他打消使用黑糖加工的計畫。當IDUNN以google搜尋黑糖與農藥的關係時，發現竟少之又少，改而搜尋甘蔗與農藥，便不難發現甘蔗的慣行農藥使用，早已是農人普遍的耕種模式，當中不乏毒性堅強的，為黑糖的營養矇上一層可怕的面貌。

所以，對於黑糖，我們只能接受不為人知的那一面─「還原黑糖與農藥超標」嗎？

 在不甘放棄擁有如此多對身體好康的「糖」，IDUNN選擇了「自然植栽」的正黑糖，正黑糖顧名思義是擁有真正的黑糖營養而非還原。這裡的「自然植栽」也不只是自然農法，而是符合國外驗証的有機產品，進來台灣後亦符合國內驗証通過的有機大包裝產品，唯分裝成小包裝時，並無再申請驗証一次，因此，以「自然植栽」分享給大家。對IDUNN而言，不走驗証可省去費用，便能以更實惠的價格(約市售有機的7-8折)分享給大家，一如IDUNN初衷，安心安全的「實質」與「平實」是最優先的選擇。

IDUNN自然植栽黑糖，經檢測丙烯醯胺，安全無虞，說明如下。

橄欖果實只能經過一次冷壓初榨，其餘二次三次….，都是經過化學精製而成，而只有果實狀態及初榨而成的油酸等品質符合國際特級標準，才能稱之為特級冷壓初榨橄欖油extra virgin olive oil。

對於現今盛行的說法為PURE/LIGHT/POMANCE精製橄欖油才能耐高溫，讓IDUNN特別想了解這些精製橄欖油與extra virgin有那些不同，以下這張表，從材料、生產地點、生產方式、生產溫度及香氣/味道等一一明列比較，讓大家能清楚的了解原來可耐溫度竟是相同，但製程與生產地、營養成份與健康卻是大大不同。

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全文經中英文並列如下：

食品冷藏

基因蓋造食品

「買好油」還不夠！你一定要知道這4種「正確用油法」

一般食用油不是看沸點而是看冒煙點(Smoke point,介於熔點與沸點之間)

每一種油的冒煙點都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以不管炒什麼都要加一點水來炒，因為水分會將溫度降低到一百度左右。這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。
大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約160度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。

椰子油的冒煙點更高，在 232度，拿來炒菜最適合，但在台灣，找不到比較好的椰子油。
油脂的四種烹飪方式：涼拌、水炒、 中火炒與煎炸四種烹煮方式。

1:適合涼拌( 49 ℃ 以下℉)的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油油之外，幾乎任何食用油都適合。

2:適合水炒(100℃)的油：
葵花油、紅花油、菜籽油。

3:適合中火炒(163℃)不適合煎炸的油：
大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。

4:可以大火炒或煎炸(190℃)的油類：
杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。

椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題， 但國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合「好油」標準。
所謂的好油，就是當你買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那才是安全的。

蔬果農藥殘留的預防之道

1.少吃輪番採收的蔬菜如長豆，小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。

2.只吃當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果最便宜，當季盛產的蔬果營養價質最高，病蟲害最少，使用的農藥最少。

3.少吃搶收及搶種的蔬菜，因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或冷藏蔬菜。

4.去除蔬果的農藥殘留最好的方法:將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘，再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。以其他方法如鹽，蔬果洗潔劑，小蘇打等清除殘留農藥效果不好

5.少生食。在於不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發。生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。

6.需要剝皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。因為現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防黴保鮮，抗菌劑中許多為環境賀爾蒙。

什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。
(1).天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應。
(2).加工過程產生反式脂肪：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸。

哪些類型食物或油脂含有較多的反式脂肪酸？

日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸：
(1). 油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。
(2). 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
(3). 餅餡油、塗抹油。
(4). 烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
(5). 洋芋片、經油炸處理的速食麵。
(6). 奶精、奶精粉。

該如何選購不含反式脂肪酸的油品？

在選擇奶油及各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。

日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸？
(1).少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。
(2).喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。
(3).選購植物性奶油時選購較軟者，因其含有較少量的反式脂肪酸。
(4). 減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。

資料來源：藥物食品安全週報第428期

正確補鈣這樣吃！吃對防骨鬆更能避免腎結石

腎結石，多發生在中壯年時期、好發於男性，且有復發的可能。腎結石多是由食物所引起，所以想要避免腎結石，就必須先了解它的成因。

腎臟裡的結晶，其實多半是來自草酸鈣，有些則是來自蛋白質分解的尿酸，所以想要有效避免，就必須減少流經腎臟的鈣質、草酸、尿酸，或是透過多喝水來溶解這些物質，以下是尼爾．伯納德醫師所提出能有效避免腎結石發生的方法。

攝取保護腎臟的食物

規律補充水分　溶解結石物質

增加水分的攝取，能夠稀釋尿液、防止鈣質、草酸、尿酸變成結晶物，降低腎結石發生的機率，應該要規律的補充水分。

咖啡、茶、酒精這三種飲品，因為都有利尿的功能，可以使更多水分流經腎臟，降低結石的機率，但同時也可能會導致鈣的流失。

高鉀低鈉的食物

避免腎結石　加工食品要少吃

鉀能夠幫助腎臟將鈣質留在骨質和血液中，減少鈣質從腎臟流失的比率，而鈉卻有相反的效果，市面上普遍的水果和蔬菜中都含有許多天然的鉀，所以多吃水果和蔬菜就能夠有效避免腎結石。

雖多數植物性的食品中都不含鈉，但食品一旦被加工成罐頭食品，鹽分（氯化鈉）就會提升，乳製品和肉類的鈉含量原本就比植物性食品高，經過加工的話含量就會更高，因此減少加工食品的食用，也能夠有效預防腎結石。

正確的補鈣方式

吃飯配鈣片　護腎又強骨

鈣質是人體很重要的一環，缺少鈣質可能會造成骨質疏鬆，但過多的鈣質卻會造成腎結石，那到底該如何取捨呢？

其實從食物攝取的鈣質，通常不會造成結石，但在餐與餐之間服用鈣片，就會增加結石機率。但如果在用餐時同時服用鈣片，食物中的草酸會與鈣質結合，能夠有效防止草酸被消化道吸收，降低結石機率。

另外，我們並不需要特別透過乳製品來補鈣，乳製品中許多都含有過量的脂肪和動物性蛋白，綠花椰菜、柳橙中也富含鈣質，且植物性食品中的鈣質結石機率較低。

避開問題食物

腎結石中，最大的敵人就是動物性蛋白質，它不僅會增加腎臟負擔，還會使其慢慢喪失過濾血液的功能，另外此類蛋白質會抽出骨質中的鈣，並隨尿液排出體外，增加結石機率。

此外，鹽和糖與動物性蛋白一樣，都會使鈣質從腎臟中流失，且糖會干擾體中的鈣質平衡，增加結石的機率。

總而言之，能夠預防腎結石又同時能顧到骨頭，有六個祕訣：

１、多喝水或其他液體食物
２、多吃蔬菜、水果、豆類
３、補充鈣片（吃飯時）
４、避免動物性食品
５、為了確保營養充足，攝取維他命B12
６、減少糖和鹽

「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。

美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。但美國食品藥物管理局（FDA）表示，目前仍無證據顯示，食用色素會危害健康，不過同時間，美國食品藥物管理局也著手研究食用色素，和兒童過動症之間的關係。

「食用色素」簡單來說，就是食物的著色材料，可以讓食物顏色更鮮豔、豐富，不僅能提升食用者的食慾，還可以增添感官享受。

食用色素可以粗分為「人工」和「天然」2大部分，天然食用色素的來源非常廣泛，包括植物色素、動物色素、維生素色素和焦糖色素等。來源多取自於自然，透過物理方法提取精製而成。

人工色素一直到20世紀左右才出現，之後漸漸大量被使用。現在，在我們周遭有許多食品，都可以發現人工色素的蹤跡。不過，越來越多的研究顯示，長期食用人工色素，無疑是對身體埋下健康隱憂。

英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易出現注意力不集中，或過動的情況。美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。

合法的人工色素有哪些？

目前法定的人工色素有8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色6號、7號、40號。

購買食品時，請注意外包裝的標示，標示不清者，較容易含法定外的色素，建議不要購買。

不過，美國食品藥物管理局表示，截至目前為止並沒有研究能證實，人工色素就是引發過動、過敏問題的凶手。美國食品藥物管理局認為，攝取人工色素會過敏，是個人體質問題，和色素本身無關。

到底食用色素安不安全？我認為只要不過量，都不用太擔心安全性的問題。當然，前提是我們食用的食品，其中所含的食用色素，都是國家法定合格者，最怕不肖商人添加其他非法食用色素，如此一來安全性就會大打折扣。

老實說，關於食用色素的問題，目前仍是議論紛紛，莫衷一是。我們不需要太過驚慌，但必須懂得保護自己。雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。

偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。

有一天在書局看到一本書，它的標題吸引者我"最環保的萬用小蘇打，還你一個自然無毒的有機生活"心中有個疑問，小蘇打這不是國中理化課本常出現的化學物質NAHCO₃(碳酸氫鈉)?給人一種化學藥劑的感覺，實際上它是一種純天然的物質，不僅不會造成環境汙染，對人體也無害，歐美人士就經常運用在家事或料理上，而日本也慢慢用於一般生活之中。

小蘇打化學名稱為重碳酸鈉，呈弱鹼性，也稱為「萬用寶」，除了用做糕餅烘痛的發粉（英文俗稱為bakingsoda）價格低廉！能自然分解、無毒性、不會污染環境，且不刺激皮膚。

★小蘇打粉有分：
食用小蘇打粉--價格適中，適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用。

工業用小蘇打--價格便宜，適用拖地、洗衣、清潔家居用。

小蘇打粉購買處：購買時請問清楚是食用性或工業用小蘇打粉，也可到西藥房、超市、雜糧行、化工材料店、大賣場購買。我大部分都是到雜糧行買小包裝的食用小蘇打粉使用，適用烹煮、食用、烘培、清洗杯碗盤、刷牙、沐浴。

同樣小包裝蘇打粉約20-40元間的價格，請多比價，小蘇打粉價格很混亂，很多老闆都是自由心証亂賣。

★使用小蘇打粉注意事項：
1、使用時請分清楚是食用性或工業用小蘇打粉。
2、烘培食用、個人美容清潔，請注意勿過量。
加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

【小蘇打粉用法】

★沐浴用
a.8 oz（240g）加在大浴缸，洗後皮膚光滑不乾燥。 
b.酌量加在水中，用手搓揉有滑滑的感覺便可。 
c.夏日長痱子時，用小蘇打水浸泡，馬上消失。 
d.皮膚過敏不能使用沐浴乳或肥皂時，用小蘇打水洗較不刺激。 

★烹煮時：烹調時，可裝在牙籤罐上，利用罐上的小細孔，少量且均勻的在食材上撒小蘇打粉。
⊙肉類--在肉類上撒少許小蘇打粉，用手拌勻後再烹調，可使肉較軟嫩。
⊙海帶--煮海帶時撒少許小蘇打粉，可使海帶較容易煮軟。煮軟後的海帶再進行烹煮。
⊙乾魷魚--發泡時加入小蘇打粉，魷魚發後有彈性。
⊙青菜--炒綠色蔬菜時，撒上少許的小蘇打粉，也可以使青菜更加地翠綠。
⊙糕餅--小蘇打粉不但價格低又方便取得，一般人大多用來作為製作糕餅的發粉。

★小蘇打粉泡水　除蔬果農藥
蔬果農藥殘留問題，朝陽科技大學陳耀寬博士發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水，水變成微黃顏色，再把水果蔬菜放進去浸泡個2～3分鐘就OK了。

2分鐘去掉農藥，它也會去除自來水中的氯。小蘇達粉這麼神奇，能除農藥又能除氯，專家說其實這很簡單，小蘇達粉其實就是碳酸氫鈉粉，化學式是NaHCO3，NA是鈉帶正電，放到自來水裡面，會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。再來就是Ｈ氫，氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2，變成OH弱鹼水，一般大部份的農藥都是酸性，因此弱鹼水中和酸性之外，還能加速去除附著在蔬果上的農藥。

★居家清潔用：
沒有不能清洗的物品，家中的廚房、浴廁、洗衣機旁都會放置ㄧ罐小蘇打粉，方便取用。食用小蘇打粉價格適中，適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用。

清洗杯碗盤(請用食用性)：使用小蘇打加水調成糊狀，超級好用，就像新的一樣摸起來揪揪揪，不像洗碗精洗後滑滑的。對於頑固的茶垢，浸泡ㄧ會再刷洗，閃閃發光如新的一般。

★清潔用可用廉價的工業性小蘇打粉
⊕洗衣服：
換季的衣服拿出後會發黃，用漂白劑越洗越黃嗎？洗衣機中浸泡髒衣物時，同時加入洗衣精+小蘇打粉，可保衣物潔白（浸泡時以溫熱水效果更佳），有漂白衣服的效果，顏色鮮豔不褪色。洗襪子時，浸泡洗衣粉+小蘇打粉，頑垢易掉還可除臭。洗衣除臭，洗衣時加一大匙進洗衣機可除汗臭味；家有乳幼兒，亦可去除布尿片及衣服被單之尿臭，讓洗好的衣物有股清爽之氣味。

★流理台上、瓦斯爐架的陳年油垢
使用小蘇打加水調成糊狀，配合菜瓜布，ㄧ下子就清潔溜溜，根本不用買化學有毒的清潔劑來使用(314從不用買魔術靈...等相關產品)，好用又安全，經常使用小蘇打粉清洗流理台、水龍頭，常保閃亮潔淨。
使用小牙刷或菜瓜布沾小蘇打清洗水龍頭，就會閃閃動人！

★浴廁的馬桶
ㄧ般使用小蘇打粉就可以閃亮潔白，若是碰到超髒馬桶，請用小蘇打粉+白醋，簡直是清潔雄兵，無往不利！將一杯或250ml的白醋，再加上少許蘇打粉調勻倒在馬桶內，等候10～15分鐘，便用長柄刷擦去污漬，然後放水沖洗即可，清洗磁磚還有防霉作用！

★當除臭劑：
可裝好一小瓶小蘇打粉放置冰箱內、衣櫥內、廁所、鞋櫃內當除臭劑，ㄧ個月後更換新蘇打粉，舊的蘇打粉可用洗衣拖地、清潔爐頭、通水管去淤塞，不浪費喔！在垃圾筒底灑蘇打粉或是在冰箱放一包開封的蘇打粉可以去除臭味。

★除鞋臭：
偶爾撒一層蘇打粉在鞋子裡，可以除鞋臭。將少量蘇打粉直接撤入長筒靴、運動鞋，或常穿而易有異味、溼氣的鞋中，在蘇打粉作用之下，它會吸收溼氣及異味，很快你就會有一雙乾爽的鞋子了。貓沙中加入少許小蘇打粉可以除臭。

★去淤塞：洗面盆或水管有輕微的淤塞現象，可用1/4杯蘇打粉及半杯白醋，加上熱水沖洗約3分鐘。

★除蟑劑：
糖和蘇打粉各半，混合一起，放置在蟑螂出沒地方，約3～14天後，蟑螂就會消失不見。因為蟑螂的胃是酸性的，不能接受糖和蘇打混合體的鹼性進入牠們胃內，會中毒死亡。

前一陣子老公出差緬甸拍下他們的傳統市場，沿途販賣海鮮的攤販,黏紙板佈滿了蒼蠅，心想衛生環境怎麼這麼差，看完民視的報導才知,這樣的環境竟變成我們購買魚貨的依據。

一般我們挑魚都會依以下三個方式來挑選

魚眼:飽滿不凹陷

魚鰓:要鮮紅

魚體:金黃色光澤，魚鱗不易脫落，肉質要有彈性

但要達到以上效果只要加福馬林就可以做到，我們消費者要如何挑選呢?

很簡單只要將魚鰓打開聞一聞是否有藥水味,再看看魚販是否有冷凍設備，因魚在常溫是很容易腐敗的，讓我們來看看以下的報導。

要怎麼選擇海鮮才能吃得健康呢？